Ako zabrániť nehodám v kuchyni

Bohužiaľ nehody s poranením nožom sú bežné v profeionálnych kuchyniach. Zamestnanci sa pravidelne zraňujú pri príprave jedla, zväčša si porania ruky. Predísť poraneniam je v snahe personálu na každej prevádzke a preto je dôležité kontrolovať používanie nožov ako je to len možné.

Naše profesionálne nože


BOZP V HOTELOCH, REŠTAURÁCIÁCH A STRAVOVACÍCH SLUŽBÁCH

Odvetvie HORECA je definované v sekcii H v systéme štatistickej klasifikácie ekonomických činností (NACE) a zahŕňa:

• Hotely a motely, s reštauráciou alebo bez nej,
• kempingy a iné krátkodobé formy ubytovania,
• mládežnícke ubytovne a horské ubytovne,
• auto kempingy, vrátane plôch pre obytné prívesy,
• ďalšie ubytovacie zariadenia,
• reštaurácie,
• bary,
• závodné jedálne a stravovacie zariadenia.

Kritické aspekty práce v oblasti HORECA a ich dopad na bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci

Negatívny dopad na BOZP v odvetví HORECA možno zhrnúť do nasledovných bodov:

•  Prenášanie ťažkých bremien,
• dlhé státie a statické pozície,
• kontakt so zákazníkmi (občas problémovými),
• vysoký podiel práce vo večerných hodinách a počas víkendov, ktoré narušujú rovnováhu medzi pracovným a osobným životom zamestnanca,
• vyššia úroveň stresu v porovnaní s inými odvetviami.

Od zamestnancov je vyžadovaná vysoká flexibilita, z toho dôvodu majú nízky podiel na riadení svojho pracovného času, často nemajú podmienky ani čas na prestávky a nevedia časovo plánovať svoju prácu. Tieto faktory znásobujú
stres a môžu narušiť rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom.

Povinnosti zamestnávateľa
Zamestnávateľ je povinný vykonať opatrenia so zreteľom na všetky okolnosti týkajúce sa práce v súlade s právnymi predpismi. Je povinný zlepšovať pracovné podmienky, zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia a komplexne posudzovať riziko pri práci, stres nevynímajúc. Musí prijať preventívne opatrenia na zníženie rizika, oboznámiť zamestnancov so zásadami
bezpečnej práce a bezpečného správania na pracovisku a umožniť zamestnancom vyjadrovať sa k problematike týkajúcej sa BOZP.

Práva a povinnosti zamestnancov
Zamestnanci majú právo na bezpečné a zdravé pracovisko a poskytnutie informácií, týkajúcich sa všetkých aspektov BOZP s ohľadom na nimi vykonávanú prácu. Sú povinní dodržiavať bezpečnostné predpisy, s ktorými boli preukázateľne oboznámení a zásady bezpečnej práce, ktoré v odvetví HORECA možno zhrnúť do všeobecných bodov uvedených v nasledujúcom odseku:

Desatoro zásad bezpečnej práce v odvetví

1. Dbajte o vlastnú bezpečnosť, starajte sa o svoje zdravie a tiež o bezpečnosť osôb, ktorých sa dotýka vaše jednanie.
2. Pracujte len s bezpečným zariadením a vykonávajte len tie činnosti, na ktoré máte kvalifikačné predpoklady a zdravotnú spôsobilosť.
3. Dodržiavajte požiadavky BOZP a zásady bezpečného správania na pracovisku.
4. Dodržujte stanovené pracovné a technologické postupy.
5. Pri práci používajte pridelené osobné ochranné pracovné prostriedky.
6. Neotvárajte ochranné kryty pohybujúcich sa častí na stroji a zariadení počas jeho chodu, nevyraďujte z činnosti ochranné zariadenia. Akékoľvek zásahy do strojov a zariadení vykonávajte len pri odpojení od elektrického zdroja.
7. Nikdy nevykonávajte čistenie strojov a zariadení, ktoré sú pripojené do elektrickej siete
8. Informujte sa o vlastnostiach jednotlivých chemických prostriedkov používaných na čistenie a dezinfekciu, rešpektujte ich a realizujte potrebné bezpečnostné opatrenia k ochrane zdravia.
9. Pravidelne sa zúčastňujte na školeniach BOZP a určených lekárskych prehliadok, doplňujte a rozširujte svoje vedomosti smerujúce k ochrane vášho zdravia.
10. Upozornite svojho nadriadeného na všetky nedostatky na pracovisku, ktoré by mohli ohroziť vaše zdravie a bezpečnosť práce.

Najčastejšie riziká v odvetví HORECA a ako ich znížiť:

• pošmyknutia, zakopnutia a pády,
• používanie ostrých nástrojov a nožov,
• popáleniny a obareniny,
• ručná manipulácia,
• hluk,
• škodlivé látky,
• nadmerná tepelná záťaž,
• nebezpečenstvo požiaru.

Pošmyknutia, zakopnutia a pády sa môžu výrazne znížiť prijatím jednoduchých opatrení:

• Zabezpečte správnu údržbu na pracovisku a v priestoroch kadiaľ sa chodí a udržiavajte tieto priestory voľné a bez prekážok,
• používajte vhodnú obuv,
• zaistite vhodné osvetlenie,
• zatvárajte dvierka od rúr, umývačiek riadu a skriniek,
• používajte rebríky dostatočne dlhé, ktorých dolné a horné zakončenie je zabezpečené protišmykovými podložkami. Nikdy nepoužívajte nevhodné náhrady namiesto rebríka ako sú napr. stoličky, kartóny alebo sudy,
• schodiská musia byť dobre osvetlené a vybavené pevným zábradlím,
• používajte protišmykovú podlahovú krytinu,
• zabezpečte bezpečnostné označenia s cieľom zabrániť nebezpečenstvu pošmyknutia, zakopnutia a pádu.

Používanie ostrých nástrojov a nožov

Podľa štatistík najčastejšími úrazmi v kuchyni sú poranenia, ktoré vznikajú pri používaní alebo čistení nástrojov ako sú napríklad krájače, mlynčeky, nože a mixéry.

• Nože udržiavajte v dobrých prevádzkových podmienkach. Umývajte ich oddelene,
• používajte vhodný nôž pri práci,
• používajte vhodnú protišmykovú dosku na krájanie,
• nože ukladajte do stojana na nože alebo vo vhodnej priehradke alebo na magnetickom páse umiestnenom na stene,
• škoľte zamestnancov ako bezpečne používať pridelené nástroje a zariadenia,
• zaistite, aby všetky prístroje mali ochranné zariadenia a aby ich zamestnanci používali,
• zabezpečte ľahkú dostupnosť vypínačov.

Možnosti ako obmedziť riziká popálenín a obarenín:

• Používajte podnosy alebo vozíky na servírovanie horúcich tekutín, tanierov alebo kuchynského riadu,
• upozornite obslužný personál a zákazníkov na horúce taniere,
• nainštalujte kuchynské dvere s okienkami, aby sa zabezpečil bezpečný prechod pre obsluhu,
• oboznámte zamestnancov s bezpečnou manipuláciou s horúcimi predmetmi, napr. pri otváraní horúcich pokrievok držať ich ďalej od tela,
• nechávajte panvice a hrnce cielene ďalej od okraja sporáka,
• buďte opatrný pri manipulácii s rozpáleným olejom.

Ručná manipulácia

Mnoho činností v HORECA zahŕňa ručnú manipuláciu, ako napríklad zdvíhanie a prekladanie hrncov a panvíc, ukladanie náčinia do umývačiek riadu, nosenie tanierov, ohýbanie sa nad čistenými predmetmi a hrncami. Tieto činnosti a dlhé státie môžu zapríčiniť bolesť chrbtice zatiaľ čo prudké a opakujúce sa činnosti a zlý postoj či poloha pri práci môžu sprevádzať poškodenia horných končatín.

• Určte pracovné plochy a vymedziť, kde sa dá predísť zdvíhaniu a prenášaniu,
• pri nákupe nového vybavenia ako sú taniere zobrať v úvahu ich váhu,
• použite mechanické prostriedky všade tam, kde je to možné,
• pri zdvíhaní a prenášaní držte bremeno čo najbližšie k telu,
• nakupujte od dodávateľov ľahšie predmety a v menších baleniach,
• zásoby ukladajte bezpečne. Tie, ktoré používate častejšie, ukladajte do lepšie prístupných regálov.

Hluk

Hudba v baroch a počas diskoték a osláv môže pri dlhotrvajúcom pôsobení poškodiť sluch.

• Prácu v hlučnom prostredí môžu vykonávať len zdravotne spôsobilí zamestnanci,
• používajte prostriedky na ochranu sluchu.

Škodlivé látky

V odvetví sa používajú látky na čistenie a dezinfekciu. Spracovanie jedla alebo biologický odpad v kombinácii s vlhkým prostredím môžu spôsobiť alergické reakcie či kožné choroby ako je dermatitída. Škodlivé sú aj emisie z výparov pri varení a iné výpary. Rizikom pre zamestnancov je aj druhotný dym z fajčenia.

• Čistiace prostriedky umiestňujte a uskladňujte len v nádobách, ktorých tvar a označenie je jasné, že sa ich obsah nezamení,
• pri práci s čistiacimi prostriedkami používajte osobné ochranné pracovné prostriedky, ako sú masky alebo ochranné okuliare, prostriedky na ochranu dýchania, rúk, gumené zástery a bezpečnostnú obuv,
• prevádzkové pokyny musia definovať riziká z používania čistiacich prostriedkov, ktoré vplývajú na človeka a prostredie a to ako nutné ochranné opatrenia, tak aj zásady bezpečného správania,
• chrániť zamestnancov pred vplyvom druhotného dymu napr. zriadením nefajčiarskych zón a účinnou klimatizáciou.

Stlačený plyn

V pohostinskom priemysle sa stlačený plyn používa pri dávkovaní
nápojov.

• Identifikujte nebezpečenstvo vo vzťahu ku všetkých osobám, ktoré vstupujú alebo majú prístup do priestoru s nádobami na stlačený plyn a zhodnoťte riziko,
• zabezpečte vhodné osvetlenie,
• zamestnancov prichádzajúcich do styku s plynovými zariadeniami vyškoľte so zásadami bezpečnej manipulácie,
• umiestnite vhodné výstražné označenia v oblastiach, kde sa môže vyskytnúť vysoká koncentrácia plynu,
• dodávanie zabezpečte takým spôsobom, aby počet a veľkosť plynových fliaš bol minimálny,
• kontrolujte zariadenie v pravidelných intervaloch v súlade s inštrukciami od výrobcu (týždenné prehliadky) a raz ročne zabezpečte odbornú prehliadku technického zariadenia,
• prijmite núdzové opatrenia a personál vyškoľte aj pre prípad mimoriadnych udalostí.

Nadmerná tepelná záťaž

Neúmerné vystavenie tela horúcemu pracovnému prostrediu môže zapríčiniť zdravotné problémy. Potničky a mdloba sú prvými symptómami, ktoré naznačujú vypätie.

• Opatrenia na zlepšenie pracovného prostredia ako vetranie, úprava vzduchu/ochladzovanie, klimatizácia alebo lokálne chladenie vzduchu,
• používajte odsávač, ak je to možné,
• znížte vlhkosť použitím klimatizácie alebo odvlhčovačov vzduchu a odstráňte zdroje vlhkosti, napríklad vypnite vodný kúpeľ,
• fyzické nároky špeciálne na prácu v teplom pracovnom
  prostredí by sa mali správne určiť s cieľom vyhnúť sa ručnej
  manipulácii,
• zabezpečte pravidelný prísun tekutín,
• používajte ochranné osobné prostriedky z pohodlných vzdušných materiálov ako je bavlna, aby sa zabezpečil vzdušný pohyb a zabránilo sa poteniu.

Nebezpečenstvo požiaru

Požiar môže byť zapríčinený použitím plynu, priamehoohňa, vriaceho oleja a horľavými látkami.

• Všetky elektrické zariadenia udržiavajte v bezchybnom
  stave a pravidelne ich kontrolujte,
• pravidelne čistite všetky olejové závity, kryty a filtre,
• správne vyznačte požiarne schodisko a únikové východy
  a udržiavajte ich bez prekážok,
• zabezpečte vhodné požiarne prístroje a pravidelne ich
  kontrolujte,
• nainštalujte protipožiarne zariadenie,
• vyškoľte svojich zamestnancov z predpisov o protipožiarnej
  ochrane.